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Cucina

Le ricette di Francesca Morandin per una colazione gustosa

23 Aprile 16 / Scritto da:

Le brioche e i muffin all’americana con gocce di cioccolato

Francesca Morandin, tecnologa alimentare e lievitista figlia d’arte (suo padre è Rolando Morandin) regala ai lettori di 361Magazine due ricette per preparare una colazione sana e gustosa anche a casa: le brioche e i muffin all’americana con gocce di cioccolato.
Francesca è docente, consulente, ma soprattutto “lievitista”. È insomma la specialista chiamata a garantire che il nostro impasto non si afflosci, ma anzi si gonfi e raddoppi di volume. A insegnarle i trucchi del mestiere è stato papà Rolando, che nel 1966 aprì a Saint Vincent la Pasticceria Morandin, luogo cult per i gourmet più golosi.
A rappresentare l’arte della pasticceria italiana in Valle D’Aosta sono il padre, la figlia, ma anche il figlio Mauro, che lavora da molti anni nel laboratorio del locale di famiglia e sforna tutti i giorni prelibati lievitati e dolci di tutti i generi.


Brioches dolci

Ingredienti:

1kg di farina Petra 9
300 g lievito madre (dopo bagno 1 ora)
30 g di lievito di birra
300 g di burro di ottima qualità
200 g zucchero
100 g miele per profumare (acacia, millefiori)
200 g di cioccolato in perle
550 g di acqua
350 g di tuorlo

Procedimento:
Mescolate gli ingredienti e otterrete un impasto morbido. Lasciatelo riposare in frigorifero tutta la notte. Alla mattina create delle palline e lasciatelo lievitare. Infornate a 160°-170° per 20 minuti circa. È possibile anche congelare la pasta per averla pronta all’uso.

 

Muffin all’americana con gocce di cioccolato

Ingredienti:
600 gr di glutinò per dolci
20 gr di baking
240 gr di zucchero
600 gr di gocce di cioccolato
6 uova
800 gr di latte
200 gr di burro
100 gr di cacao in polvere

Procedimento
:
Spennellare gli stampini per i muffin e versarvi il composto. Cuocere per 30 minuti.

Barbara Giglioli