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16 APRILE - Cucina

La ricetta dell’orto – risotto dello chef Massimo Bellotto

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Lo chef propone un primo piatto sano e primaverile

Lo chef di Pordenone, Massimo Bellotto, propone un risotto sano e primaverile, con ingredienti freschi delle sue terre friulane:

Preparazione Cottura Tempo totale
20 min 35 min 55 min

Porzioni: 4

Ingredienti:

 

  • 350 gr di riso Acquerello Tenuta Colombara
  • 100 gr di spinacio fresco novello
  • 100 gr di songino fresco
  • 100 gr di bietine da taglio fresco
  • 50 gr di rucola fresca
  • 50 gr di parmigiano reggiano 30 mesi
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 80 gr di burro
  • 2 cipolle
  • 2 carote
  • 1 sedano
  • acqua q.b
  • olio EVO q.b.
  • pepe q.b.
  • sale q.b.

 

Procedimento:

 

  1. Per realizzare il piatto “Orto-Risotto di aprile” dello Chef Massimo Bellotto iniziate preparando un brodo vegetale: mettete quindi a bollire in acqua una cipolla, due carote, un gambo di sedano e una bella presa di sale. Nel frattempo scaldate in una pentola antiaderente 80 grammi di burro e aggiungete una cipolla tritata finemente: fate appassire per qualche minuto.

 

 

  1. Quando la cipolla inizia ad imbiondirsi aggiungete le bietine e gli spinaci novelli ben lavati ed asciugati e fate appassire per 2-3 minuti a fuoco medio basso.

 

 

  1. Aggiungete in padella anche l’insalata songino e la rucola fresca, successivamente aggiustate di sale e pepe e fate appassire per altri 3-4 minuti, per un totale di 8-10 minuti.

  1. In un tegame antiaderente fate tostare 350 grammi di riso Acquerello a secco e poi sfumate con un bicchiere di vino bianco

 

  1. Cuocete il riso aggiungendo, poco a poco, il brodo vegetale che avete realizzato precedentemente.

 

 

  1. Arrivati a metà cottura del riso, dopo circa 8 minuti, aggiungete le verdure cotte tenute da parte: amalgamate gli ingredienti e proseguite la cottura.

 

 

  1. A cottura ultimata, a fuoco spento, mantecate il risotto con 50 grammi di Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi e due cucchiai di olio extravergine di oliva.

     8.Impiattate e servite “Orto-Risotto di aprile”!!!

 

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